在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物

在此水分活度范围内的食品

1.00～0.95

假单胞菌、大肠杆菌变形杆菌、志贺氏菌属、克雷伯氏菌属、芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、一些酵母

极易腐败变质（新鲜）食品、罐头水果、菜、肉、鱼以及牛乳；熟香肠和面包；含有约40％（质量分数） 蔗糖或7％氯化钠的食品

0.95～0.91

沙门氏杆菌属、溶副血红蛋白弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆菌属、足球菌、一些霉菌、酵母（红酵母、毕赤氏酵母）

一些干酪（英国切达、瑞士、法国明斯达、意大利波萝伏洛）、腌制肉（火腿）、一些水果汁浓物；含有55％（质量分数）蔗糖或12％ 氯化钠的食品

0.91～0.87

许多酵母（假丝酶母、球拟酵母、汉逊酶母）小球菌

发酵香肠（萨拉米）、松蛋糕、干的干酪，人造奶油、含65％ （质量分数）蔗糖（饱和）或15％ 氯化钠的食品

0.87～0.80

大多数霉菌（产生毒素的青霉菌），金黄色葡萄球菌、大多数酵母菌属（拜耳酵母）SPP、德巴利氏酵母菌

大多数浓缩水果汁，甜炼乳、巧克力糖浆、槭糖浆和
水果糖浆、面粉、米、含有 15％～17％ 水分的豆类食品、水果蛋糕、家庭自制火腿，微晶糖膏、重油蛋糕

0.80～0.75

大多数嗜盐细菌、产真菌毒素的曲霉

果酱、加柑橘皮丝的果冻、杏仁酥糖、糖渍水果、一些
棉花糖

0.75～0.65

嗜旱霉菌（谢瓦曲霉、白曲霉、Wall emia Sebi）、二孢酵母

含有约10％ 水分的燕麦片、颗粒牛皮糖、砂性软糖、棉花糖、果冻、糖蜜、粗蔗糖、一些果干、坚果

0.65～0.60

耐渗透压酵母（鲁酵母），少数霉菌（刺孢曲霉、二孢红曲霉）

含约15％ ～20％ 水分的果干、一些太妃糖与焦糖、蜂蜜

0.5

微生物不增殖

含约12％ 水分的酱、含约 10％水分的调味料

0.4

微生物不增殖

含约5％水分的全蛋粉

0.3

微生物不增殖

含3％～5％ 水分的曲奇饼，脆饼干，面包硬皮等

0.2

微生物不增殖

含2％～2％ 水分的全脂奶粉、含约5％ 水分的脱水
蔬菜、含约5％ 水分的玉米片、家庭自制的曲奇饼、脆饼干