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GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋

2020-05-26(37)次浏览

GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋检验标准
GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋检验标准  在食醋的酿造过程中,大曲的生产至关重要,影响大曲的因素有原料配伍、拌料的水分、培养温度等.通过控制其他因素不变,研究了食醋大曲培养温度对食醋品质的影响.结果表明,培养温度控制在32℃时成曲中含的细菌最多,放线菌最少,霉菌数量和酵母菌相当.对不同温度条件下制成的大曲进行食醋酿造,以颜色、香气、味道、体态等作为组成主要影响因素