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如何辨别注水肉,猪肉的含水量快速检测方法?

2020-07-13(309)次浏览

眼看:未灌水猪肉呈红色,灌水的猪肉,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。
如何辨别注水肉,猪肉的含水量快速检测方法?

1.眼看:未灌水猪肉呈红色,灌水的猪肉,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。2.手挤:未灌水猪肉有弹性,灌水猪肉经不起手挤,只要用手一挤,就会渗出水珠。3.手碰:未灌水的猪肉,手碰触时会有黏黏的感觉,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性。4.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上,很快湿透,取下道看时,纸上不沾油脂。5刀切:注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明内显痕迹。

但注水肉这么多年禁而不止,除了不法商贩太狡猾,监管部门查出难度越来越大之外,标准也是一个大问题。业内人士直言,现行的肉类水分标准太宽松,就算明明打击。知道是注水肉检测, “注水肉”被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物,这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后,就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病,严重危害消费者的身体健康。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》在贯彻实施过程中,很多人认为水分检测采用国标方容法速度过慢。不妨用快速水分检测法,即准确又快速。