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如何辨别注水肉，猪肉的含水量快速检测方法？

2020-07-13(526)次浏览

眼看:未灌水猪肉呈红色，灌水的猪肉，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。
如何辨别注水肉，猪肉的含水量快速检测方法？

1.眼看:未灌水猪肉呈红色，灌水的猪肉，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。2.手挤:未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，只要用手一挤，就会渗出水珠。3.手碰:未灌水的猪肉，手碰触时会有黏黏的感觉，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。4.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下道看时，纸上不沾油脂。5刀切:注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明内显痕迹。

但注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩太狡猾，监管部门查出难度越来越大之外，标准也是一个大问题。业内人士直言，现行的肉类水分标准太宽松，就算明明打击。知道是注水肉检测， “注水肉”被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》在贯彻实施过程中，很多人认为水分检测采用国标方容法速度过慢。不妨用快速水分检测法，即准确又快速。
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