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辣条统一标准后,有必要检测水分含量和水分活度么?

2020-07-13(397)次浏览

水分含量对辣条变硬的影响:和面所用水分的过高和过低均会导致copy辣条的膨化条存放一段时间后变硬。根据企业生产的产品不同,辣条成品的水分含量一般百在35%以内。
      水分含量对辣条变硬的影响:和面所用水分的过高和过低均会导致copy辣条的膨化条存放一段时间后变硬。根据企业生产的产品不同,辣条成品的水分含量一般百在35%以内。
      水分活度概念自从1957年被提出之后,在辣条保藏方面得到很多应用。水分活度定义为物质中水度分含量的活性部分或者说自由水。水分活度被认为是产品稳定性的一个重要指标。通过适当的方法(包括干燥、大量的糖或者盐与水的化学结合)控制水分活度在低水平达到产品长期保存而问且控制水分活度不止能控制微生物的生长,产品的化学和物理性能也答得到了很好的保存。辣条的水分活度保持在0.7以内适合保存。