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红枣的分类,贮藏要求和水分含量值?

2020-07-13(484)次浏览

按果实大小与果型相结合分类(01)小枣型:果实个小,有扁圆形、长圆形、圆形、鸡心型等。如金丝小枣、鸡心枣、板枣等。
红枣的分类,贮藏要求和水分含量值?

      按果实大小与果型相结合分类(01)小枣型:果实个小,有扁圆形、长圆形、圆形、鸡心型等。如金丝小枣、鸡心枣、板枣等。(02)长枣型:果实长圆形或圆柱形。树势强健,耐贫瘠,抗逆性强。如赞皇长枣、灰枣、骏枣等。(03)圆枣型:果实圆形或近圆形。树势强,适应性强,较丰产。如赞皇圆枣、圆铃枣、灵宝大枣等。(04)扁圆型:树势中等,适应性强,较丰产。如冬枣、花红枣等。(05)缢痕型:在枣头上有明显的缢痕,使枣呈葫芦状,果头有大小之分,品质不一。如羊奶枣、葫芦枣、磨盘枣、马牙枣等。(06)宿萼型:果实圆柱形,中等大。树势强,品质中等。如柿蒂枣、五花枣等。

       鲜枣的贮藏:鲜枣从采收到入库不得超过2天在运输过程中应防止日晒,挤压和碰撞。耐贮藏性很差,室温下一般存放5天左右便失去鲜脆状态,目前鲜枣一般采取机械制冷贮藏。各地区红枣品种甚多,但在加工保鲜过程中水分处理是重要的一项指标,鲜红枣本身的水分在35~45%。红枣总归分两大类,大枣和小枣;干枣的贮藏:仓储方面,经过筛选、清洗、烘干、分拣后的红枣水分含量一般低于25%,在秋冬春季可以e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333433623732进行常温(气温不高于15℃)贮藏,夏季进入冷藏库进行低温贮藏。一般而言,在控制好贮藏温度及湿度的条件下,红枣可以贮藏2年以上,品质几乎不发生任何变化干制小红枣水分不高于28%,干制大红枣水分不高于25%;过高或者过低会直接影响红枣的口感和储存时间会直接造成经济损失。