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茶叶的水分过高对质量有什么影响?

2020-07-13(687)次浏览

水分含量是影响茶叶变质的主要原因
水分含量是影响茶叶变质的主要原因
       当茶叶水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几百乎呈单层分子关系。因此,可以较好地把脂质与度空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后,情况就完全不同,这时的水分子不但不能起保护膜的作用,而是起着溶剂的作用。特别知是当茶叶中水分含量超过6%时,这种溶剂的作用明显,会使化学变化变得相当激烈。
      主要表现为叶绿素迅速降解,茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子道进程大大加快,尤其是色泽变质的速度呈直线上升。
      众所周知,茶版叶处于相对比较潮湿的环境中会加速其氧化,因而对于大多数茶叶来说,高温高湿地区更多会采取冷藏的方式来储存。然而对于普洱茶来说,因为不能对其进行冷藏,那么对于湿度的控制权便显得尤为重要.