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羊奶粉的水分活度的检测对贮藏的影响？

2020-07-13(913)次浏览

水分活度对全脂羊奶粉脂肪过氧化值(POV)的影响脂肪贮藏期间会发生自动氧化,脂肪中的不饱和脂肪酸在自由基和有氧的条件发生反应生成过氧化物。过氧化值是表示脂肪氧化过程中产生的过氧化物的含量,是衡量脂肪氧化初期的重要指标。
羊奶粉的水分活度的检测对贮藏的影响？

       水分活度对全脂羊奶粉脂肪过氧化值(POV)的影响脂肪贮藏期间会发生自动氧化,脂肪中的不饱和脂肪酸在自由基和有氧的条件发生反应生成过氧化物。过氧化值是表示脂肪氧化过程中产生的过氧化物的含量,是衡量脂肪氧化初期的重要指标。

     水分活度对全脂羊奶粉硫代巴比妥酸值(TBA)的影响脂肪一级氧化产物可继续降解为小分子的醛、酮类物质,丙二醛是最具代表性的二级氧化产物。TBA值是衡量脂肪二级氧化产物丙二醛的重要指标。

     水分活度专对全脂羊奶粉色值属的影响色值是评价奶粉品质优劣的感官指标,新鲜的全脂羊奶粉应为白色或淡黄色。

     不同水分活度的全脂羊奶粉在贮藏期间酸值、TBA值均升高,过氧化值达到峰值后逐步降低,奶粉发生褐变。水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉贮藏期间稳定性明显高于水分活度为0.32的全脂羊乳粉。水分活度对全脂羊乳粉的氧化稳定性有很大的影响,降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其稳定性。
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